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70 年历史的 fine dining 餐厅,转型为快餐摊

作者:佚名 发布时间:2020-03-31 19:42

坐落在西雅图联合湖(Lake Union)附近的 Canlis,建筑风格别致,犹如一架即将起飞的太空船。作为西雅图的 fine dining 餐厅标志,Canlis 至今已经有 70 年历史,经过家族三代的执掌,一直被标榜为全美奢华美食和餐厅优质服务的先驱者。

今年 2 月底,西雅图地区出现了美国本土首例冠状病毒死亡病例,随着疫情蔓延,这家餐厅也不得不在全球餐饮业倍受打击的当下,迎接挑战。

为了应付无法正常营业的难题,餐厅团队举行了头脑风暴会议。他们讨论的问题都是最棘手和实际的,落到最后,无非是:如何避免彻底的歇业,并让员工们在这个需要通过与顾客互动以保持活力的行业存活?“如果我们从零开始呢?”餐厅主厨布雷迪·威廉姆斯(Brady Williams)提出了大胆的建议。

Canlis 老板与 115 名员工最后决定采取一种激进的变革方法――暂时放弃精致餐饮,转型为一个完全不同风格的餐饮业务。

决策定下来后,Canlis 形象大翻转。现在,早上的 Canlis 是一个百吉饼棚,供应新鲜出炉的百吉饼和早餐三明治。相应发生调整的还有员工职务,原本在后厨工作的梅丽莎(Melissa)现在开始负责烤百吉饼,因为她之前曾在纽约市的 East Village 做过面包师。

上午 11 点到晚上 6 点,Canlis 是一家免下车汉堡店。人们可以把车停在餐馆旁边,在接触很少的情况下,买一些培根芝士汉堡、冰淇淋三明治和著名的 Canlis 沙拉等带走。

与此同时,餐厅团队也在紧锣密鼓地制定外卖配送方案。原则还是化繁为简,每天只提供一种菜单——也许周二是烤鸡肉,周三是兔肉馅饼,周五是上等肋排。“我们只把一件事做得非常好就可以了。”威廉姆斯的思路非常清晰和肯定。

除了配送餐厅里的餐食,威廉姆斯也和当地农场展开合作,他筹划出一个社区型农业服务项目,专门帮助把农场滞销的新鲜水果、蔬菜、肉类等配送到那些困在家里不知道该做什么菜的顾客手中。“我只是喜欢喂饱别人,这无关自我意识。”曾在 2018 年被选为美国最佳美食和葡萄酒新厨师之一的威廉姆斯说。

这次转型,给 Canlis 带来了十分可喜的生机,到目前为止,餐厅还没有解雇任何人,他们甚至在考虑招聘新员工。因为现在的工作量分配到这 115 名员工身上是很饱和的,他们每个人每一天都在或许重新调整了的岗位上忙个不停。

有人说 Canlis 太华丽了,从太空船变成快餐车未免可惜。但老板 Mark Canlis(马克·坎里斯)却认为,如果芝士汉堡和百吉饼能让这艘漂亮的太空船撑过它的第 70 个年头,就会有重新起飞的希望。Canlis 希望能用这种创造性的举措为受挫的餐饮业带来一点启发,这启发里当然还包括――面对困难时,我们应该拿出怎样的勇气。


 

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