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餐饮业复苏,高端餐厅借特别套餐吸引消费者

作者:佚名 发布时间:2020-04-21 07:38

“去了海底捞,啥都没点呢,一个鸳鸯锅底就已经100多元了!”食客李小姐在自己的朋友圈写到。最近几日,关于海底捞涨价的话题成了微博热点之一,而西贝、喜茶等餐饮企业也有涨价举动,不少人纷纷吐槽“报复性消费还没开始,报复性涨价已经来到”。舆论之下,海底捞日前公开道歉,称涨价是公司管理层的错误决策,同时宣布所有门店菜品价格恢复到2020年1月26日门店停业前的标准。相比较大众餐饮的这一波热闹,高端餐厅的操作竟然意外地显得接地气,不止给出了实打实的折扣,同时还推出多款特价套餐,用消费者黄小姐的话来说,“感觉这些平时吃一顿要心疼好几天的餐厅突然亲民了起来,‘薅羊毛’的机会到了。”

开在半岛酒店的逸龙阁是上海米其林指南上的常客,作为一间米其林一星餐厅,无论从服务还是菜品的出品上来讲,都相当有保证。疫情之下,这间曾经人均700元的高端中餐厅也遇到了客流问题,而为了解决目前的困境,餐厅不仅直接推出了全部菜品7折的优惠,同时还推出3款套餐——在仔细研究了三款套餐的价格和菜品之后,标价为668元的家庭套餐(供四人享用)可能是性价比最高的选择,考虑到其仅在周五至周日提供,虽然在时间段的选择上有些偏少,但对于家庭而言,反倒并不存在什么难处,毕竟工作日的晚上,出门吃一顿大餐也确有难度。

这套标价668元的家庭套餐包括前菜、汤、三道主菜(两荤一素)、主食、甜品及餐后水果。其中,前菜、汤、甜品及餐后水果按位上菜,主菜及主食则按例呈现。如果是四位女性成行的话,那么这些菜品的量足以承担吃饱的需求,但要是成员中有男性,则可能存在需要额外点菜的情况——不过考虑到目前菜品正处于7折阶段,在正常点菜的情况下,人均价格突破疫情之前的700元“大关”的概率并不算高。

需要提醒的是,在逸龙阁就餐需要支付16.6%的服务费,而服务费是在菜品原价基础上进行收取,没有打折。同时,这一活动将于5月31日截止,对想要去餐厅体验一下的消费者来说,现在就可以预约起来了。

对于日本料理爱好者来说,“小野寺Onodera”这个名字就意味着品质,当然,如果你要加上“贵”这个字,想来也是不会有人反对的。

这家隶属于LEOC集团的餐厅2013年在日本银座以江户前寿司店打响名头,之后陆续开始经营铁板烧、天妇罗等菜品,其银座本店在tabelog(日本一美食搜索与点评网站,可视为日本的“大众点评”,其餐厅评分在3.5分以上者即意味着不会让人失望)获得了3.75分的成绩——当然,能把店开在银座这种寸土寸金的地方并且多年不倒,其实力也不容小觑。

以寿司起家的Ginza Onodera出品水准非常过关,寿司爱好者可以在此次特惠期间用更划算的价格体验到当店出品。

位于外滩十八号3楼的Ginza Onodera和银座本店一样,以寿司、铁板烧和天妇罗三项“打天下”,大众点评显示,人均价格分别在1491元、2134元和1295元。受疫情影响,餐厅的营业情况也算不上乐观,于是在外滩十八号的“春日美食季”活动中直接推出特价套餐,在4月19日之前,晚市消费者只要在18:30之前入店,就能以最高999元/位的价格享受“春日特别套餐”(此套餐为铁板烧套餐)——相比较之前铁板烧均价2134元,这个价格虽说并不便宜,但仍然相当有性价比。对于想吃寿司或者天妇罗的消费者,店家亦提供888元/位和880元/位的套餐,同时另外收取10%的服务费。

消费者担心的菜品水准是否会因为套餐而下降的问题,餐厅的工作人员表示,并不会有水准上的下降。据天妇罗料理长南孝直介绍,其所使用的油炸用油、食材等都和以往要求如出一辙,其在跟本地农场合作的同时,亦会根据上海本地的时令对食材进行调整,在最近这段时间里,香椿等时令蔬菜出现频率会更高。

值得一提的是,除了Ginza Onodera之外,外滩十八号的其他高端餐厅也同样在“春日美食季”推出了属于自己的特惠折扣,譬如MrMrs Bund的午间套餐从180元/位起跳,而晚间套餐的价格则从300元/位开始,而其之前的人均价格则在903元左右,考虑到其主厨Paul Pairet的另一家餐厅、Ultra Violet动辄几千的消费,想要了解主厨出品风格的消费者完全可以先到这里来试试水。在餐厅的特惠套餐之外,消费者还可以在大众点评购买外滩十八号的折扣优惠券,不少餐厅的特惠套餐也可以跟折扣优惠券同享。

鹿园在上海有两家店,一家位于长宁,白墙小房子隐逸在梧桐树下,给人一种静谧的文雅感,另一家开在浦东的陆家嘴中心,店堂敞亮,食客也不少。

作为沪上高端中淮扬菜的代表餐厅,手握两颗米其林星星的鹿园一直以来的人均消费都在450元上下,此次推出的春季套餐则直接打了个4.5折——不管是午市还是晚市,折扣始终如一。

售价598元的晚市套餐可供4人食用,包含了3道冷菜、5道热菜、一份汤、一份主食和一份点心。

鹿园的午市套餐售价388元,可供2-4人食用,其中包括3道冷菜、4道热菜、一份汤、一份主食和一份点心。而晚市售价598元,同样供4人食用,相比午市套餐,晚市要多一份热菜。在菜品的选则上,晚市多加了一款宫爆大虾球,同时也融入了更多时令气息,包括香椿酱蒸时鲜黄鱼、时鲜春笋红烧肉等都相当值得一试。

值得一提的是,除了这两套限量限时供应的套餐之外,鹿园的招牌菜烤鸭目前也正在打折。对于想要尝鲜的消费者来说,提前预约占位很有必要,毕竟午市价格的人均消费不到100元,而晚市也不过150元,用这一价格享用米其林一星餐厅的出品和服务,还是相当划算的。

相比较之前所提到的高端餐厅,一坐一忘这家以云南菜为招牌的餐厅显得相当接地气,之所以将它放在此处讨论,是因为这家餐厅并没有在开放堂吃之后直接涨价,同时,他们还以实惠的价格推出了一大波带有云南风情的春季菜——最便宜的一道清炒儿菜,只要28元。

海菜花是云南当地的特产,每每到了开花时节,这种沉水植物就会在湖面上冒出一朵朵白色的小花来,以利于昆虫授粉。海菜花对于水质的要求极高,据说在上世纪70年代,这种植物在云南大部分湖泊里都有生长,而之后生长范围逐渐缩小,泸沽湖成了最有名的海菜花生长地,不过随着生态环境的改善,这一情况也有所改变,越来越多的高原湖泊里开始出现了这种植物的身影。

在云南当地,海菜花除了看,还能吃,为了吸引游客,当地的不少餐厅直接将其名字改成了“水性杨花”,不管是简单地用蒜蓉炒,还是跟新鲜的豆瓣在一起煮汤,都是鲜嫩爽滑的口感。一坐一忘的海菜花蚕豆汤,所用食材都来自云南当地,售价为38元,算得上是良心价。餐厅春季菜单里最贵的一道菜可能是甜笋紫皮蒜炖鱼,售价在108元,但看到这个量你也不会觉得自己被“宰了”。如果你想要去感受一下云南的春天味道,那么人均消费在150元左右的一坐一忘或许是不错的选择。顺便说一句,餐厅在周末时候还会不定期举行云南集市,消费者不仅可以买到云南本地食材,还可以买到鲜花、啤酒等。


 

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