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街巷重生烟火气 元气恢复待时日

作者:佚名 发布时间:2020-04-25 08:32

吊炉烧饼、油条、八批果子、呱嗒、炸糕、火烧夹肉、胡辣汤、高唐老豆腐……当第一缕晨光洒在肩头,育新街上富有聊城特色的早餐吸引着新老食客们接踵而至、享受美食。“自打过年,我就想着来育新街喝碗胡辣汤,这星期我已经是第三次来了。”作为一名老食客,家住育新苑的刘先生一直对育新街的早餐情有独钟。“买早饭的人一点点多了起来,很多都是老顾客,生意也恢复到过去的七八成了。随着学生开学的到来,来买早餐的人会更多。”在育新街经营多年的赵家烧饼店店主赵先生说。

“在家憋了两个月,做梦都想着撸串,今天可算解馋了。”清明小长假,市民江先生带着一家人到运河边的蒋氏羊肉烧烤店“解馋”。“往年过年,亲朋好友爱凑在一起喝酒撸串,今年因为疫情全‘泡汤’了。现在餐馆都复工了,趁着放假正好出来吃几顿。”江先生说。

跟江先生有一样想法的人不在少数。记者走访古楼西大街、金鼎、万达等地发现,实体零售的夜间营业时间恢复了常态,各商圈夜间灯火通明,步行街人气渐旺,吸引了越来越多的消费者。

夜市是城市夜生活的重要组成部分。“面筋、大面筋,不好吃不要钱咯!”“新鲜酱羊肉哦,羊肚、羊肠、羊肺叶、羊蹄……”4月6日晚,东城街道夜市上传来阵阵吆喝声。逐渐升腾的“烟火气”,让人们倍感亲切。在一家摊位前,老板孙大哥戴着口罩熟练地为顾客炒着焖饼。他说,“好长时间没出摊了,不少老顾客一直发微信问。在接到放开餐饮的通知后,我第一时间到街道办事处登记了信息。”

4月7日晚,开发区嵩山路一家火锅烧烤店里人声鼎沸,美味的火锅和烧烤让店内食客们大快朵颐。“这段时间,店里生意已经恢复了七八成,以后肯定会越来越好。”店老板刁常申在招徕生意的同时,不时与老顾客痛饮两杯。

从3月22日起,我市在做好疫情防控的同时,有序恢复餐饮经营单位营业。久违的市井味和烟火气,开始回归街头。□聊城日报全媒体记者胡欣

为推进餐饮行业全面复工复产,我市于3月21日明确提出,全市住宿餐饮经营单位可以全面恢复正常营业,不设置复工复产前置约束条件。不过,各界期待的报复性、补偿性消费并未到来。

据统计,随着商务接待恢复正常,我市一些有规模的酒店和高端餐饮,如阿卡、昌润、运河会馆等,晚上上座率已恢复正常时期的80%。但疫情影响下,老百姓家庭聚餐少,中小饭店受到的冲击和影响较大。

“本台已消毒,请放心落座。”4月7日,记者来到海底捞开发区店。店门口,服务人员热情地为顾客测量体温,消毒后,为记者安排好位置。服务员佩戴口罩、一次性手套,将热腾腾的火锅端到餐桌上,桌上摆放着公勺、公筷。

为了保障市民放心安全就餐,我市餐饮行业积极推行堂食分餐制,倡导文明就餐新风尚。晚上6点多,市民王先生带着朋友来到开发区黄山路的甲鱼海参府就餐,10人的标准间限定5人就餐,就餐时为每人配了两双筷子,黑色的筷子是取餐公筷,棕色的自用。为了满足不同顾客的需求,酒店还推出按位就餐、菜品先分餐再上桌和上桌后再分餐等多种就餐方式。“近期的营业收入不错,上座率恢复了八成。”甲鱼海参府老板坦言,生意比预期火热。他认为餐饮市场红火的背后离不开疫情防控形势向好、餐饮行业疫情防控措施到位,另一方面则是消费者被疫情抑制的部分消费需求得到释放。

记者走访发现,虽然市民结束了宅家生活,但疫情防控还没有放松,市民普遍对聚会比较谨慎,目前街头饭店客流恢复较缓。

4月7日晚,大红灯笼旺角渔村店,大厅里新改了明厨亮灶。前厅经理说,“我们3月25日开始经营堂食,开始时客人少,最近几天客人逐渐增多。干惯了餐饮,现在每天闻着店里的饭菜香,感觉特别踏实。”

4月7日晚6点多,开发区振华超市地下一层餐饮区没有了昔日的热闹。偌大的就餐区只有十多个人在吃饭,不少摊位前,工作人员无事可做。“恢复堂食以来,生意不好,客流最高峰时还不足过去的2/3。”餐饮区负责人说。

“餐饮业逐渐恢复,大家都十分珍惜这个来之不易的局面,我们一定严格把关,奉上高品质服务,把顾客留住,把因疫情受到的影响补回来。”阿胶水饺开发区店店长王梓含说,“我们3月2日开工,通过网上订餐,第一天收入不到700元钱,第二天上升到1000多元,这样持续了一周的时间,营业额达到2000元以上。堂食放开后,人流量陆续上来了。现在顾客打包带走、堂食、网上预定各占1/3,这种线上线下相结合的经营方式,一定程度上减少了疫情带来的损失。”

“餐饮业不是一个孤立的行业。现在疫情还没有彻底消除,人们心里仍有顾虑,不敢像过去那样去餐厅扎堆吃饭,餐馆生意自然难有起色,人气要想大幅恢复还得需要一段时间。”采访中,不少餐饮业主表示。

随着疫情防控形势持续向好,我市餐饮业在做好防控工作的同时有序复工。□聊城日报全媒体记者王培源

“店里一年费用20多万元,一个实习生,一个服务员,两个师傅负责包煮。顺菜、洗碗这些活儿,大家都是抽空做,作为店长,哪个环节忙不过来我就忙哪里。疫情之下,定员定岗费用高,多一个人就多一份工资,能省一点是一点。”王梓含说。

市旅游行业协会会长王金福说,餐饮业一直以来是微利、脆弱的行业。应对疫情大考,租金压力大、人工费用高是我市餐饮企业面临的最大问题。

多位受访的餐饮行业人士告诉记者,现在营业好的企业基本上都是口碑好的,老顾客、回头客居多。不少小餐饮企业从业者已经断了收入来源,处于“半失业”状态。“我的小店年前盘下来装修,原打算春节挣点钱,没想到遇上了疫情,不要说房租了,装修的钱都要赔进去了,实在撑不下去,干脆不干了。”育新街一位米线店店主说。

疫情防控期间催生了新的消费需求,不少商家也在想方设法创新经营模式、拓展业务形态。这其中,餐饮业转型外卖“自救”无疑是一个典型做法。记者在市城区看到,光岳宾馆、鸿运楼等酒店都在门口开设了外卖服务,中午时分,不少顾客驻足购买午餐。“开设外卖也是无奈之举,虽然已经可以堂食,但是客流恢复还需要一段时间,在这期间,我们只能增加外卖服务,补贴经营。”4月8日中午,正在为顾客打包午餐的鸿运楼李经理说。

“自选小料每人10元,锅底39元,点了荤素8项菜品,两人共消费219元,这还是打了8.8折以后的。”4月7日晚,市民胡女士向记者展示海底捞的结账单时,连连说“涨价了”。“涨价是受疫情及成本上涨影响,每个菜品价格上调2元—4元不等,平均每位顾客多付20元—30元。”海底捞开发区店大堂经理秦颖说。

“生意不景气,必须得更新。”记者在走访时,不少餐馆老板表示,以往生意好、客流稳定的时候,根本没想到会有顾客少到让人心慌的时候。疫情在影响餐饮业复苏的同时,也倒逼商家主动思考、优化服务。王福金告诉记者,在堂食上客率仍较低的情况下,不少餐饮经营单位开展了外卖、企业订单配送、半成品社区配送等多元化经营,力图降低疫情对经营的影响。

“为迎合客户的需求,疫情期间,店里在原来口味的基础上创新开发了2种新品种,同时,还推出水饺馅料外送服务,顾客打个电话,说好几口人、什么口味,店里便将馅、皮送到家了,这项服务很受人们欢迎。”王梓含说。

③市城区育新街临清小吃店内,店老板正在制作酥脆的八批果子。□聊城日报全媒体记者王培源

“没想到还可以领消费券,今天吃饭太划算了。”4月8日中午,市民张小姐在聊城万达广场一家韩式烤肉店内,通过扫码领到了50元“万达广场消费券”。4月1日10时起,聊城万达广场向消费者重磅发放“万达广场消费券”,每天2万元,持续30天,以最大力度推动市场回暖,提振消费信心。

随着疫情逐步得到控制,在严格遵守卫生防控要求的前提下,聊城万达广场正在逐渐恢复往日的人气。“现在每天有100多桌,‘万达广场消费券’全民大放送,将助力商家提振信心,迎接消费者回归。”这家韩式烤肉店的经理李进说。

疫情给餐饮行业造成重创,但同时也激发了不少企业开始在困境中展开“自救”,不少店家推出优惠活动,从中发现转机和商机,吸引消费者外出堂食,提高餐饮门店的人气,进一步刺激消费。

针对餐饮服务业严重滑坡的局面,我市积极落实扶持和刺激政策,包括减税降费、减免水电费用等。市、区有关领导干部带头进餐馆用餐,为餐馆加油鼓劲。这些措施对提振消费信心、增加消费能力、畅通消费渠道起到了一定的促进作用。

“受疫情影响,餐饮业人力成本、食材成本都在上涨,加之未营业时的店面租金和营业后的水、电、燃气费用,新增的防疫物资费用,餐饮企业要承担的确实不少。”王金福建议政府出台餐饮专项扶持政策,帮助企业减轻用工压力、房租压力,面向市民公开发放消费券,给予专项资金扶持,加大金融扶持力度,帮助餐饮企业缓解资金流动性压力。同时,加大宣传推广力度,重塑市民消费信心。

“尽管目前餐饮业依旧面临着严峻形势,但通过经营者自身的努力,再加上随着企业复工、学校开学、生产生活秩序恢复,以及针对企业出台的各项促发展举措等,餐饮业在恢复元气的路上将会越走越顺。”王金福说。


 

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