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最悲催的西安美食,味道口碑不成正比大翻车?

作者:佚名 发布时间:2019-11-21 14:34

但是本地人却在努力地用“抬杠夹杂着科普”的语言向外地人证明他们吃的根本不正宗,正宗的你吃下肚看看好不好吃?

小青本着吃货这种对美食非常负责认真的态度并且经过一番资料调查和亲身品尝之后,非常明确的告诉大家一个真理,那就是——西安泡馍真好吃!

羊肉泡馍并不是唯一一个跟随者短视频再次火起来的西安美食。在它之前红柳烤串、肉夹馍、冰峰等西安美食早就收足了大家的好口碑,撑满了商家的钱包。可是唯独到了羊肉泡馍的时候口碑急转直下,本地人想拉都拉不住!

观看它所经历的一切我们会发现,羊肉泡馍口碑急转直下是必然的。羊肉泡馍主要的原材料是羊肉和馍馍,这种馍馍我更喜欢叫它锅盔。羊肉本身就有一种特别难去除的膻味儿,它和猪肉的腥味儿还不一样,而馍馍如果顾客掰不好或者厨师做不好的话会有两种结果,一种是煮出来的馍外边跟面糊一样,里面非常硬,一口咬下还能看见牙印挤压出现的白色面筋。第二种情况就是整碗羊肉泡馍被煮成了面糊汤。红柳烤串虽然用的也是羊肉,但是在炭火的烘烤,外加红柳和辣椒孜然的作用下,这种膻味儿已经被去除的所剩无几。所以外地来的游客则更能接受!而羊肉泡馍想要做好可真的不是那么简单!

在西安的本地人都会承认,他们去吃羊肉泡馍只会选择那种开了好多年的店家;这种完全一致的默契不是商量好的,而游客则会去那些人多的地方或者更加出名的地方边吃饭变打卡。因为这是认知和认识的差别。

羊肉泡馍好吃吗?好吃!口碑好吗?不好!从游客的评价和本地的市场来看,羊肉泡馍成为了地方没事商业化的一个悲催的失败品!火遍全国的名气给她带来的不是口碑上和销售额上的增长,而是毁灭性的打击。这就是羊肉泡馍令人悲催的原因!

论起资历和名气红柳烤肉、摔碗酒等一系列的网红美食在羊肉泡馍面前只能当弟弟。而外来游客的口碑冲击直接将羊肉泡馍从巅峰打入到了低谷。主要原因只有四个字,这四个字就是心理落差!

当一个人对某样东西有多大期待的时候,他对这样东西的要求同样也就有多高。羊肉泡馍名气传遍全国,自然而然食客和游客看它的眼光和评判它的标准就高了起来。刚开始西安本地好吃的羊肉泡馍只有那么多家,来旅游想吃泡馍的游客多了怎么办?当然是选择开店拉游客挣钱了,挣钱的生意谁不做?而这样造成的后果就是,游客高高兴兴吃饭来,嘴巴一撇回家去。留下来一句羊肉泡馍根本不好吃的评价之后,坐上飞机或者火车回到家乡向同伴诉说他在西安的真实经历!

至于第3点咱们要捋清的味道口碑不成正比到底因为啥?其实在第一问和第二问已经说得很明白了!西安的馍店家太多,特别是西安旅游业越来越火之后,各种泡馍、凉皮、肉夹馍的美食店如雨后春笋一样层出不穷。并且每逢旅游旺季生意都还不错。但是这样多新饭店的开业必定需要同等数量的厨师,而好吃的泡馍需要的是技术和味道。能做出这种味道的厨师真的能四五年突然出来成千上万个吗?

西安泡馍羊肉和馍馍是大头。但是汤和配菜也非常重要。老字号羊肉泡馍馍馍有很多是刚做出来的,一般是锅盔或者是烙饼,这两样吃起来劲道又入味。而羊肉在制作羊肉泡馍之前必须要长时间在汤里煮。煮好之后的羊肉软烂香料味儿非常足,但没有失去羊肉的肉香。整块馍馍开吃之前需要掰成大小跟小拇指指甲盖一样的豆丁。这样做的主要原因就是羊肉泡馍在做的时候讲究快又入味儿。大火煮好之后馍馍既吸满了汤汁又劲道。最后配上一颗腌制好的糖蒜,小青前段时间去吃过一次之后彻底改变了之前对于羊肉泡馍的看法

其实像羊肉泡馍这样“名气大,口碑差”的地方性美食还有很多。每次提起他们的时候本地人是一脸的痛心疾首,而外地人则是表示徒有虚名。最主要的原因还是那句话——认知偏差。在这里小青想对那些想吃地道美食的游客说,选择参观之前我们寝从本地人口中问一问,咱们一定要有分辨“旅游美食”和“地方美食”的能力。说白了就是多跟本地人打听,多交流。相信这些名头能够响遍中国的美食真正的味道一定不会让你失望。

最后小青想用“被尘土埋没的光辉”来形容想羊肉泡馍这样的美食,希望它那因片面评价产生的尘土会被它的真实味道和真实实力给吹散!


 

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